外出就餐已成為很平常的事情，但因地溝油事件的揭露和加工過程不可見，很多人擔(dān)心外出就餐的安全問題，但又無能為力。教大家4種方法，也許能幫忙鑒別餐館用油是否合格。

    一、看菜色是否油亮

    油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，已經(jīng)氧化聚合，不僅會(huì)變黏，還會(huì)發(fā)生折光性的變化。菜色看起來會(huì)比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。 

    二、嘗口感是否油膩

    新鮮合格的液體植物油滑爽易流動(dòng)，即便放入較多的油，也不會(huì)有油膩感，而且菜上附著的油很容易被水涮掉。如果是動(dòng)物脂肪（豬油之類），雖然室溫下有點(diǎn)黏，但在熱水里就能涮掉。反復(fù)加熱使用的劣質(zhì)油黏膩，不清爽，甚至在熱水中都很難涮掉。 

    三、聞菜味是否哈喇

    新鮮的精煉油沒有明顯的味道，沒有精煉的油則有它本身特征的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。如果菜里有不新鮮油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就說明油的質(zhì)量不佳。

    四、看打包后是否凝固

    植物油在室溫下為液體狀態(tài)。新鮮植物油烹調(diào)的菜肴，那么油在室溫下冷卻后，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或反式脂肪酸含量高，很可能是反復(fù)使用的老油。一方面，這些油在炸肉、炸魚之后摻入了動(dòng)物脂肪，使飽和脂肪增加；另一方面，油受熱會(huì)造成氧化聚合和反式異構(gòu)化，也會(huì)導(dǎo)致油的凝固點(diǎn)上升，油就容易凝固了。